Asid Sitrik, dengan nama kimia 2‑hydroxypropane‑1,2,3‑tricarboxylic acid, ialah asid trikarboksilik yang wujud secara semula jadi. Ia banyak ditemui dalam buah sitrus seperti limau, oren, dan nanas, dan merupakan salah satu asid organik asas yang paling banyak digunakan dalam makanan, farmaseutikal, kejuruteraan kimia, perlindungan alam sekitar dan bidang lain.
Asid sitrik kelihatan sebagai kristal lutsinar tidak berwarna atau serbuk kristal putih, tidak berbau, rasa berasid kuat, dan mudah larut dalam air dan etanol. Ia mempunyai rasa masam yang lembut dan tulen, keterlarutan yang sangat baik, keupayaan chelating yang kuat, dan keselamatan yang tinggi. Dengan sifat kimia yang stabil, ia mempunyai pelbagai fungsi termasuk pengawalan keasidan, pemeliharaan antiseptik, sinergi antioksida, pengkelat logam, dan pelarasan pH, menjadikannya bahan mentah kimia hijau serba boleh.
Dalam industri makanan dan minuman, asid sitrik adalah asidulan makanan yang paling banyak digunakan di seluruh dunia. Ia digunakan secara meluas dalam minuman berkarbonat, jus buah-buahan, wain, gula-gula, makanan dalam tin, barangan bakar dan produk lain. Ia bukan sahaja memberikan rasa masam yang menyegarkan dan lembut untuk meningkatkan rasa, tetapi juga bertindak sebagai pengawet untuk menghalang pertumbuhan mikrob dan sinergi antioksidan untuk memanjangkan jangka hayat produk makanan, menjadikannya bahan tambahan teras yang amat diperlukan dalam industri makanan.
Dalam bidang farmaseutikal dan kimia harian, asid sitrik boleh digunakan untuk melaraskan keseimbangan asid-asas suntikan dan larutan oral, dan menggalakkan penyerapan mineral seperti kalsium dan besi dalam badan manusia. Dalam bahan kimia harian, ia adalah bahan biasa dalam detergen dobi, sabun pinggan mangkuk dan produk penjagaan kulit, membantu melembutkan air, mengeluarkan skala dan melaraskan nilai pH, sambil memberikan kesan pengelupasan dan pencerahan kulit-lembut.
Dalam aplikasi perlindungan perindustrian dan alam sekitar, terima kasih kepada keupayaan pengkelat logam yang sangat baik, asid sitrik digunakan secara meluas dalam pembersihan logam, penyahkerak saluran paip dan proses rawatan air. Ia boleh membuang skala dan karat dengan berkesan, menggantikan fosforus tradisional-yang mengandungi agen pembersih untuk kemesraan alam sekitar. Ia juga digunakan sebagai pelaras pH, pencelupan tambahan, penimbal dan banyak lagi dalam tekstil, pembuatan kertas, sintesis kimia dan industri lain, dengan pelbagai aplikasi yang sangat luas.
Pada masa ini, asid sitrik yang dihasilkan secara industri terutamanya dihasilkan melalui penapaian mikrob, menggunakan bahan mentah boleh diperbaharui seperti kanji jagung dan molase. Proses pengeluaran adalah-mesra alam, dan produk ini menampilkan ketulenan tinggi dan keselamatan yang kukuh, mematuhi gred makanan global, gred farmaseutikal dan standard gred industri. Ia telah menjadi produk kimia asas yang sangat diperlukan dalam rantaian bekalan global.